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麵包配牛奶 林杰樑遺孀：不利鈣質吸收2014-07-05  21:08

http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1047998

〔本報訊〕現代人生活忙碌，早餐常以麵包配牛奶解決，以為這樣吃就能補充所需的鈣質，但毒物專家林杰樑的遺孀譚敦慈透露，「牛奶與麵包」竟然不是絕配！原來麵包中經常添加的磷酸鹽，會阻礙牛奶中鈣質的吸收，因此兩者不適合同時食用。

譚敦慈說，牛奶中最重要的營養成分是鈣質，而麵包中多少有添加磷酸鹽，磷酸鹽與鈣結合後會排出體外，導致鈣質無法完整吸收。她建議，這兩種食物最好分開攝取，可相隔半小時到一小時食用。

磷酸鹽是合法的食品添加物，被廣泛運用在碳酸飲料、肉類及魚類製品的加工過程中，目的包括保持食物的含水量、維持色澤與風味等。醫師提醒，過量攝取磷酸鹽可能導致骨質疏鬆、血管鈣化，也會增加腎臟的負擔。