（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）「現在那個混油真的片騙很大捏！醫生告訴你現在大家都說吃豬油反而比較好」，自從混油事件爆發之後，媒體的報導讓許多民眾開始繪聲繪影，看到影子就生一個孩子一樣，紛紛相告，現在的油都不純，不如吃豬油或是花生油對身體比較好，這讓三高患者無疑是深陷危機，有慢性病的民眾吃豬油更是有如喝下慢性毒藥一般，讓很多醫院的醫師不論怎麼勸，都勸不聽，甚至勸到燒聲，民眾還是依然故我，「豬油健康，花生油營養。」
食安風暴下 營養師好可憐！
台中光田醫院就率先發難，以食用油來說，連罹患各種慢性疾病如糖尿病、三高的患者都擔心外面買來的吃了不健康，寧願自己買花生來榨油，甚至鋌而走險，改選過去醫師建議少吃的豬油來食用，還有人向營養師說，「果然還是我說得對，豬油比較好吧！」，苦勸不聽的狀況層出不窮，讓醫院營養師們「有嘴說到沒涎」，有的人還說到燒聲，得吞喉糖上陣，成了食安風暴下的另類苦主。
三高患者吃豬油 有讓病情惡化
光田大甲院區營養師陳昇閔對此表示，醫院營養諮詢門診專門提供正確的飲食及營養諮詢服務，很多來諮詢的民眾都是有三高問題，或糖尿病、肝病或癌症患者。這類患者較不建議在烹調上全採用豬油，因為豬油含有較多飽和脂肪酸及膽固醇，相較於其他植物油類，長期過度攝取對這些患者的健康會有負擔，甚至導致心血管的疾病。
另外，花生油雖然營養豐富，但自己榨的油沒經過精練，可能含有黃麴毒素，長期食用可能損害肝臟細胞，甚至導致癌症發生，且自榨油內含的雜質容易使油變質，即使分裝後冷藏，仍必須盡早食用完畢才安全，通常也不建議採用。
而光田醫院營養室發現，油品事件爆發至今至少有一成以上來院接受諮詢的患者向營養師表明已完全改吃自己榨的豬油或花生油，有些明明已經有高血壓、高血脂、高膽固醇的高風險患者，寧願擁抱豬油的飽和脂肪酸，也不願信任市面上的油，甚至有原本樂意採信營養師建議、少吃豬油的患者，如今反而信心滿滿的向營養師說，「果然還是豬油好吧！」，再也聽不進營養師的建議。
吃油別因噎廢食 改吃動物油脂
營養師呼籲，民眾攝取油類最好的方法還是按照不同的烹調方式選用不同的油及不同品牌，例如油炸、高溫熱炒就採用發煙點高、比較穩定的油，如苦茶油、葡萄籽油、芥花油等；涼拌、沙拉則適合不飽和脂肪酸比例高、煙點較低的油如葵花油、初榨橄欖油、芝麻油等，這樣既健康，也能分散風險，均衡攝取到不同油類的營養。再者，光田醫院也請民眾也不需因噎廢食，過度排斥購買市面上的油品，只要是食藥署檢驗通過公布合格的產品，就能安心食用。
發煙點差異大 亂用混合油恐致癌-102.11.7
http://www.top1health.com/Article/80/16052
知名食用油廠商「大統長基食品公司」所生產的「大統100％特級橄欖油」，傳出摻混成本較低的葵花油、沙拉油和棉籽油，再以著色劑「銅葉綠素」調色，專家提醒，除了銅葉綠素的毒害風險之外，每種油品的脂肪酸組成比例不同，烹調的發煙點各有差異，不當使用可能增加心血管疾病或致癌風險。
聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，市面上常見的食用油高達近20種，每種油品所含的多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸，以及飽和脂肪酸的比例各有不同，烹調時的發煙點也有所不同，混合使用容易增加油品變質、危害健康的風險。
單元不飽和脂肪酸含量高 橄欖油適低溫烹調
依據衛生福利部食品藥物管理署「台灣地區食品營養成份資料庫」的最新2013年資料顯示，橄欖油的脂肪酸組成比例，多元不飽和脂肪酸（P）：單元不飽和脂肪酸（M）：飽和脂肪酸（S）為1：7.31：1.56。
侯玟伊營養師表示，單元不飽和脂肪酸量較高的油品，適合採低溫烹調法，最適合用於涼拌菜，具有降低壞膽固醇（LDL）、預防心血管疾病的優點；若改以高溫的煎炸等烹調法，油品容易變質，產生丙烯醛的致癌物質。常見單元不飽和脂肪酸含量高的油品，包括橄欖油、芥花油、芝麻油和苦茶油等。
飽和脂肪酸含量高 豬油、椰子油可高溫煎炸
飽和脂肪酸含量高的油品，如椰子油、牛油或豬油，適合煎炸的高溫烹調方式，但多份研究證實過量攝取飽和脂肪酸，血液中的壞膽固醇會上升，增加心血管疾病的發作風險，因此營養師建議若無法避免使用這類油品以高溫烹煮食物，建議每周不超過2次。
至於多元不飽和脂肪酸較高的油品，如大豆沙拉油、葵花油、玉米油、亞麻仁油、葡萄子油、魚油，發煙點介於單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸之間，雖然與單元不飽和脂肪酸同樣具有降壞膽固醇的優點，但這些油品若攝取過量，也會破壞血液中的好膽固醇（HDL），反而對身體造成健康威脅。
健康有理「油」 烹調少用混合油
侯玟伊營養師表示，混合油的最大缺點在於發煙點不同，民眾無法判斷是否可用於高溫油炒或低溫涼拌，為了守護健康，建議民眾不要使用混合油，最好選擇不飽和脂肪酸含量高的油品，且採低溫烹調法；另可每個月輪流使用不同的植物油，以獲得不同的脂肪酸營養素。
飲食-改吃豬油椰子油-不利心血管
（中央社記者陳清芳台北27日電）混油連環爆，有民眾轉而自製豬油或買椰子油。營養師認為，這兩種油脂含有過多飽和脂肪酸，吃太多反而增加心血管疾病風險。
中華民國營養師公會全國聯合會理事長、彰化基督教醫院心血管醫學防治中心協同主任暨營養師蔡玲貞說，民眾吃多運動少，食用豬、牛、羊等動物油脂含有較多的飽和脂肪酸，易造成血清中的低密度脂蛋白膽固醇上升，對身體健康不利。
有的民眾改吃椰子油以預防失智，蔡玲貞說，椰子油和可可油、棕櫚油等植物油，如同動物油脂含有高量的飽和脂肪酸，含量幾乎是動物油的兩倍多，與高油脂肉類及瑪琪琳、烤酥油、烘焙點心等，都是升高膽固醇的食物，有害心血管健康。
該怎麼選用食用油？蔡玲貞建議，民眾如果預算許可，購買玻璃瓶裝的食用油，較不易於運送過程中受高溫影響變質，選擇可靠信用良好、中價位的大廠牌。
依據民眾的烹調習慣，蔡玲貞說，大豆油、葵花油、紅花籽油、玉米油、葡萄籽油、花生油等含較高比例多元不飽和脂肪酸，有助於降低血脂肪，建議用於涼拌、低溫油水炒。
她說，橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果類油脂含高比例的單元不飽和脂肪酸，能提升體內好的膽固醇，有助降低血脂肪，建議用於低溫油炸及煎炒。
至於含高比例飽和脂肪酸的牛油、豬油、椰子油、奶油、棕櫚油會增加心血管疾病發生的風險，建議減少使用。1021027
黑心油怕怕 /民眾自炸豬油
肥肉變搶手2013-10-27
〔記者謝介裕、邱宜君、張傳佳／綜合報導〕大統黑心油事件爆發，民眾對調和油信心大失，消費者開始從大賣場轉向傳統通路，除了老字號油行銷量回升，代客榨油的社區小油行也漸受注目，還掀起自炸豬油食用的風潮，平日乏人問津的肥豬肉，銷售量增加一成以上。
代客榨油小油行 也很夯
台北永吉路巷內的早餐店老闆娘林美美，自從大統油品事件爆發之後，自行前往菜市場買豬油，用小火慢熬煉製，用來煎蛋、煎肉片、煎蛋餅皮，客人也都叫好。
林美美說：「外面買的沙拉油或橄欖油，都看不到是用什麼東西做的，自己煉豬油最安全。」她說，油用少一點，就不用擔心膽固醇過量，「我們的老祖母都吃這種油，身材也很苗條。」
南投家畜肉類公會理事長曾忠弘指出，以往肥豬肉多銷往餐廳及小吃店做滷肉等拌醬為主，如今不少民眾到肉攤，多半會先問哪種肥肉最適合炸豬油。
心血管患者 不宜過量
衛福部南投醫院營養師提醒，豬油屬飽和脂肪酸類，有心血管疾病或膽固醇過高者，食用量不宜過多，以免造成危及健康的副作用。
台灣農村陣線研究員許博任表示，有些小農每年只生產幾百斤的花生、芝麻，直接拿到熟識的社區小油行，現場等待榨油，拿回來之後，主要是自家吃、分送親友，有剩下的，才賣給熟門熟路的客人。
食品藥物管理署食品業管理科科長劉芳銘提醒，民眾拿原料找油行代榨油，最好到現場看看榨油機是否清潔，若未積極清除油渣，可能孳生細菌。此外，消費者購買散裝油品（容器開口沒有密合），都應有標示原產地和品名；如果是密合包裝，要依食品衛生管理法完整標示才行。若未依規定標示，業者可能挨罰三萬到三百萬元。
董氏基金會營養組主任許惠玉表示，現榨植物油含有豐富維生素Ｅ、維生素Ａ、抗癌的植化素，玉米油則有葉黃素和β胡蘿蔔素。如果要自己帶原料找人代為榨油，除了原料要新鮮乾淨，容器也要用高溫消毒，否則最好於一到兩天內就用完，且放在冰箱冷藏。
