＜天然鮮味＞蛋酥 提味大師
蛋酥真的非常好用，一次炸它一大碗放冰箱冷藏，除了沒有高湯時用它提味之外，燒大白菜、炒青江菜這些味道清淡的青菜時，加點蛋酥便可提升味道。
蛋酥的做法很簡單：把5個蛋打散，如果要多做，也可以一次打10個蛋，然後鍋中燒熱一碗油（若是蛋量增加，油的份量也要增加），用個小漏勺把蛋汁透過漏網流到油裡，同時用筷子快速撥散，或者直接將蛋液以細直線方式流進熱油中，但是另一手的筷子必須快速撥動蛋汁，避免結成塊狀。
一直保持中火、熱油的狀態，直到炸得酥黃了，撈出來，放涼後就是蛋酥。用容器裝起來，用多少取多少，沒有高湯的時候，或是主材料以蔬菜居多的時候，用它提味有畫龍點睛的效果，非常方便。
蛋酥不會吸收太多油，但是油量必須夠多才好炸，撈除蛋酥後盛出來的油可以用來炒青菜，還帶有蛋香味，一點也不浪費。
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