雜誌調查 黑糖含丙烯醯胺恐致癌2015-08-29
記者吳亮儀／台北報導
《康健雜誌》抽驗19件市售黑糖，在成分中都發現致癌物質丙烯醯胺，其中手工黑糖丙烯醯胺含量最高。專家表示，雖然目前沒有確認人體致癌性，但專家建議別吃太多。
《康健雜誌》昨天公布調查結果，19件黑糖商品都有丙烯醯胺，數值在30到2740ppb（微克／公斤）間，最高數值的產品是從農夫市集取得，且有7件數值超過1000ppb，高於食藥署曾訂定的油炸和烘焙類檢出量的10至1448ppb。
台灣大學公共衛生學院職業醫學與工業衛生研究所教授吳焜裕說，丙烯醯胺在動物實驗中有明確的致癌性，對人體可能產生神經毒性、基因傷害，但對人體致癌性還未明確，也不能確定安全的攝取量。
文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，當料理食物超過攝氏85度便會顯著產生丙烯醯胺，傳統黑糖都用大鍋熬煮、溫度很高，難免產生大量丙烯醯胺。
食藥署表示，這不是黑心商品，民眾不要過度緊張；食藥署曾製作「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，但沒有特別推廣，吳焜裕表示，國際從2002年起就將丙烯醯胺視為重要的食安問題，政府應訂定標準。
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